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[食記] 台北 稻庭養助 稻庭飩(烏龍)專門店
Jul 12th 2013, 04:34, by akagi77

作者akagi77 (akagi77)

看板Food

標題[食記] 台北 稻庭養助 稻庭饂飩(烏龍)專門店

時間Fri Jul 12 04:34:50 2013

  稻庭養助 稻庭饂飩專門店 地址:台北市中山區松江路54號   (松江路長安東路口) 電話:02-25415656 營業時間:1130~1430、1730~2130 (各時段結束前半小時為最後點餐時間) 消費日期:2013年7月 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27151166 本來是想先寫武藏拉麵的,但我深信一定有不少人已經看到不想看,就幫 大家換換口味吧XD。所以先別管拉麵了,你知道稻庭烏龍麵嗎? 之前在一家日式食堂(食彩櫻)吃到稻庭烏龍麵後就對這一系的烏龍大大喜愛; 在友人的FB 看到台北開了一家稻庭烏龍專賣店後,整個就是開心兩字,當然是 立馬就殺去吃。 讚岐烏龍的發源地是日本香川縣,而稻庭烏龍則來自秋田縣;而稻庭養助這個 店名,正是沿襲於稻庭烏龍麵中最具代表性的「佐藤養助」。在日本秋田縣, 佐藤養助是一家承襲百餘年的稻庭烏龍麵店,甚至每當新任店主在接任時,也 要跟著「襲名」,將自己的姓名一同更名為佐藤養助(目前傳承至第八代), 由此可見傳承的意義有多重大。 眼尖的人看到這張照片一定會問,為什麼這家店還有賣「餛飩」?注意,是饂飩 而不是餛飩;饂飩是日文中的漢字,音udon,也就是烏龍的意思啦。 店內的裝潢是很優雅的日系風,但不會給人距離感。 櫃檯有販賣生麵條跟沾醬,我有大概問了一下麵條煮法;在大火下用水煮 兩~三分鐘,煮到麵條呈半透明後用網子將水瀝乾,然後用冷水洗麵(將 麵渣洗掉),最後泡在冰水中做冰鎮的動作‧‧‧‧‧‧‧我寫這麼清楚 是打算自己做嗎XDDDDDD? 指引男女廁所的圖示,高調到差點看不懂這邊是廁所(噗)。 Menu 的封面竟然是以木片封裝,非常有質感。 桌上的調味罐裝著七味粉跟鹽(?)。 連茶壺都用到「膳魔師」,從一開始的裝潢看到現在,不用翻開菜單就知道餐點 訂價一定不可能太親民XD。   Menu   如果是第一次來的人,我的推薦是絕對要吃冷麵;雖然加了炸物之後要價直逼 半張小朋友,但那120的差價,以這家店的炸物水準來看,個人覺得值得。 除了冷麵之外還有拌麵、溫麵(湯麵)、沾麵可選。 也可選擇一半冷麵一半溫麵,加點半份烏龍麵的話就是一球麵團的份量。 Menu最後就是小菜跟甜點的部份。   溫冷麵兩吃附天婦羅  $490   為了保持麵的口感,溫麵是等冷麵快吃完的時候才會送上。 稻庭烏龍跟讚岐烏龍在外觀上就有極大的不同;讚岐烏龍麵身較粗,稻庭烏龍則呈現 細、扁之形狀。 修長麵身閃爍著晶瑩動人的光澤,光用看的就讓人暑氣全消。 將蔥花、山葵等佐料放到日式醬油中做為沾汁。雖然是醬油風味的醬汁,但 完全不會過鹹,帶著恰到好處的淡淡柴魚香氣,是很清爽討喜的風味。 稻庭烏龍的麵身細歸細,但仍然保有很棒的Q彈口感;而且就是因為細,所以 有著比讚岐烏龍更絕妙的滑順口感,清爽滋味有過之而無不及。在熱到想罵人 的天氣來說,如果讓我在讚岐烏龍跟稻庭烏龍中選擇,個人投稻庭烏龍一票。 套餐附的醃漬小菜也不錯。 炸物大大有水準。 薄酥並且不帶多餘油味的炸衣,讓蝦肉的鮮味得以展現;蝦子也選的好, 有誠意的肉身厚度帶來讓人有笑容的口感。 溫麵的湯頭表現不錯,柴魚香中夾著滑菇跟蔬菜的清香。 麵條自然不像冷麵那麼有口感;但平心而論,彈性下降的程度比起目前吃到 的其他烏龍麵(ex:X科、X龜)都輕微些,起碼是偶爾會想點來吃的程度。 帳單夾也是木製,加完服務費後的金額確實不低,但因為好吃,被宰的算是 心甘情願。 附上店家的相關資訊,建議來之前還是訂個位以免白跑一趟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.105.241

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